餐具的清潔衛生狀況直接影響飲食衛生，與人體健康息息相關，餐具的消毒也是加強飲食安全管理的重要問題。初看起來，似乎餐具和食品安全沒有多大關系，但科學常識告訴人們：常見的肝炎、痢疾、腸道等傳染病70%是由于不潔餐具和不衛生食品等導致的;乙肝病毒在120℃高溫下還能存活，普通消毒根本無效;殘留的油污和清潔劑對人體危害巨大。也正因此，有專家稱，“一次性消毒餐具已成為當前食品安全最大的潛在危險因素之一”。

　　一般來說，致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等，多數要經100℃高溫作用1—3分鐘或80℃加熱10鐘才能死亡。餐具的消毒方式有很多種，比如煮沸消毒、蒸汽消毒、烤箱消毒、浸泡消毒。而高溫蒸汽消毒也是上述4種常用消毒方法中，最好的一種消毒方法;為什么這么說呢?主要有以下原因：根本不需要用臭氧和紅外線輔助消毒，蒸汽對人和環境，是最具綠色環保的介質，即安全可靠又無味無毒。高溫蒸汽散熱均勻，殺菌消毒無死角，殺菌效果遠遠超過國家標準合格要求，達到100%。殺菌后餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥?？梢赃m應陶瓷、玻璃、聚酯、竹木、橡膠材質的任何餐具，經過蒸汽高溫殺菌后不變形、不爆裂、不氧化、不燒焦、不產生異味。目前市面上的消毒柜做不到。蒸汽消毒還能起到第二次清潔功能作用，蒸汽的蒸餾水還能將殘留在餐具上的洗滌劑、油污、飯粒脫離干凈。

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